Manger trop sainement pourrait aussi faire grossir !

Foie gras, saumon, dinde, chocolats... Les mets consommés pendant les fêtes sont bons mais terriblement gras. Début janvier, vous mettez les compteurs à zéro et décidez, après les excès festifs, de manger sainement. Attention, la healthy food pourrait aussi faire grossir, selon une étude américaine.

La nourriture saine moins rassasiante

Cette recherche, menée par les chercheurs de l’université du Texas (Austin) et publiée dans le Journal of the Association for Consumer Research, montre que le problème ne viendrait pas des aliments peu caloriques mais de la quantité ingurgitée.

Manger sain équivaudrait à manger davantage puisque cette nourriture rassasierait moins.

Associer aliments et sensation de satiété

Dans le cadre de leur recherche, les scientifiques ont d'abord observé le comportement d’une cinquantaine d’étudiants en leur faisant associer des aliments à la perception du niveau de satiété qu'ils en avaient.

Les chercheurs ont demandé à 40 autres participants de manger un cookie et d'évaluer leur sensation de satiété. Le biscuit avait été présenté comme sain à certains volontaires ou comme gras à d'autres.

Une troisième expérience a été menée auprès de 72 autres étudiants. Leur mission : commander de la nourriture (saine ou non) et mesurer la quantité consommée lors de la projection d’un film.

La nourriture saine mangée en quantité plus importante

Conclusion : les aliments sains ont été jugés moins rassasiants que la nourriture plus grasse. Pour connaître une impression de satiété, les étudiants avaient mangé de plus grandes quantités de nourriture saine.

"Ces résultats laissent entendre que la prolifération d’étiquettes visant à identifier les aliments sains pourrait ironiquement contribuer à l’épidémie d’obésité plutôt qu’à la freiner", ont conclu les auteurs de l'étude.

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